Arroz con coco, ideal para la Semana Santa.

Ingredientes (Para 6 personas)

1 taza de arroz

3 tazas de leche de coco

4 cocos grandes

1 leche condensada

Canela en rama y en polvo

Preparación

Se parten los cocos, se extrae la pulpa y se licúa con agua, luego se pasa por un colador y así obtenemos la leche de los cocos. Se reserva un poco del sipo (2 cucharadas aproximadamente). En una olla se cocina la leche del coco, el arroz y una ramita de canela a fuego moderado, dándole vuelta de vez en cuando, hasta que el arroz este bien blandito. Luego se le agrega la leche condensada, las dos cucharadas de sipo de coco y se deja un poco más a fuego lento, dándole vueltas con una cuchara de madera para que no se pegue. Cuando esté hirviendo y se despegue de la olla, se baja y se coloca en un molde en el que se le rocía canela en polvo, se espera que se enfríe y se sirve como postre.

Fuente: http://www.estampas.com/2011/04/15/arroz-con-coco.shtml