La cocina peruana es considerada una de las más variadas
del mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica, española con 774 años de convivencia musulmana,
y a la inmigraciónafricana, francesa, chino-cantonesa, japonesa eitaliana principalmente
hasta el siglo XIX, reúne una gran
diversidad de mezclas, junto con la criolla, en una gastronomía de cuatro
continentes en tan solo un país, ofreciendo una importante variedad de platos
típicos de arte culinario peruano en constante evolución, imposible de
enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que sólo en la costa peruana, hay
más de dos mil sopas diferentes y que en el país hay más de
250 postres tradicionales.
Cualquier persona que haga turismo en el Perú,
tendrá la oportunidad de saborear la cocina peruana.
Igualmente, existen muchos restaurantes
especializados en la gastronomía peruana en diversas ciudades del mundo.
La gran
variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:
a)
La particularidad de la geografía del Perú.
b)
La mezcla de razas y de culturas
c)
La adaptación de culturas milenarias a la cocina
moderna.
La cocina de la costa
El Océano Pacífico es la fuente principal de los
recursos acuáticos del país. El Perú es uno de los dos principales productores
y exportadores de harina de pescado para la alimentación animal en el mundo. Su
riqueza en peces, su fauna y flora marinas son enormes, encontrándose tipos de
animales o plantas que sólo se dan en sus aguas. Pero también hay que destacar
sus riquezas de agua dulce que se encuentran principalmente en el río Amazonas
y sus afluentes así como en sus lagos, tales como el Titicaca.
Cada región costera, diferente en fauna y flora,
adapta su cocina de acuerdo a los productos de sus aguas.
El Ceviche, en sus diferentes formas (puro, mixto,
con mezclas de pescados y mariscos) en un ejemplo. El chupe de camarones es uno
de los platos más refinados de la costa peruana. Se trata de una sopa espesa es
base a pescado y mariscos, papas, leche y ají.
La cocina limeña
Gran punto de inmigración, la capital se ha
adaptado a los platos de cada cultura y región. La cocina criolla es la
principal de esta ciudad cosmopolita. Las pastelerías abundan y constituyen una
de las riquezas culinarias de Lima.
La oferta de restaurantes de toda naturaleza y
especialización es enorme. Uno de ellos, de lujo, que se encuentra frente al
mar en la Costa Verde, ofrece a mediodía un servicio libre con más de seis
cientos platos diferentes en forma simultánea, lo cual es absolutamente inusual
para un restaurante.
La cocina de la sierra
En esta parte alta del país, la alimentación
principal continúa siendo el maíz, la papa y multiplicidad de tubérculos. La
carne consumida es aquella de la llama, del cuy y otros animales.
La pachamanca es una suerte de comida regional,
aunque se consume en todo el país. Su cocido se realiza bajo tierra.
Igualmente, gran variedad de peces de agua dulce
forman parte de la gastronomía regional, siendo la más apreciada, la trucha.
Actualmente se está introduciendo la carne de
avestruz procedente de los criaderos de la Región Arequipa. Esta ave ha sido
importada por primera vez en los años 90 del siglo XX.
La cocina de la selva
Como es natural, esta cocina es elaborada en base a
los productos originales de la zona. En la inmensidad de variedad, destaca el
paiche, siendo el pez más grande de agua dulce (puede llegar a pesar hasta 300
kilos y medir más de 2.5 metros de largo), la carne de tortuga y de otros
múltiples animales selváticos son igualmente consumidos.
En frutas destaca el camu camu que contiene 40
veces más vitamina C que el kiwi. No obstante, abundan los frutos exóticos como
el mango, la piña y muchos otros.
En próximas
entregas se describirán detalles adicionales de tan importante y atractiva gastronomía.
Fuente:
http://ninamikhuna.tripod.com/historiadelacocinaperuana.html
¡Así es! La gastronomía peruana es uno de los más diversos en todo el mundo...y todo esto debido a una historia antepasada y comtemporanea. Que hoy ha hecho realidad una increíble fusión de sazones, para luego ser único en todo el mundo.
ResponderEliminar¡Viva la gastronomía peruana!