Parrillada completa estilo argentino.

Ingredientes: Por persona, lo que no puede faltar: 1 chorizo, 1 morcilla, 1/2 riñón, 250 gr. de chinchulín, 1/2 morrón rojo, 1/2 cebolla, 1/2 kg de carne -vacío o costilla-, 1 presa de pollo, sal y pimienta a gusto.
Opcional: pechito de cerdo, mollejas, seso, tripa gorda, matambre y tapa de asado.

Preparación: Desgrasar un poco los chinchulines (intestinos de la vaca)  y dejarlos sumergidos en vinagre blanco al menos una hora al igual que el riñón. Salpimentar todo a gusto y dejar preparado en una bandeja.

Encender el fuego con carbón o leña y esperar a que se convierta en brasas. Calcular un kg de carbón por kg de carne pero siempre tener carbón de sobra. Es mejor desperdiciar un poco que quedarse sin fuego y que salga crudo. Desparramar en forma pareja las brasas por debajo de la parrilla solo en la superficie que se va a utilizar de acuerdo a la cantidad de carne a cocinar. El fuego está óptimo para poner las carnes a cocinar cuando se coloca la mano unos centímetros sobre la parrilla y se la puede aguantar por el lapso de 8 segundos aproximadamente.

Una vez que la parrilla se calentó, limpiarla con un papel de diario. Colocar las carnes y las achuras sobre la parrilla caliente. Las carnes con hueso se colocan con el hueso hacia abajo (de cara al fuego) y las gordas con la grasa también mirando las brasas.

A las partes más gruesas, grasosas y a las achuras ir añadiendo un poco mas de brasas ya que el desgrase irá apagando las mismas. Dar vuelta todo lo que hay en la parrilla cuando se observa que la parte superior de la carne comienza a sangrar (aproximadamente entre los 30 y 40 minutos desde que se colocó en la parrilla). Poner a la parrilla el morrón girándolo de tanto en tanto y las cebollas cortadas por la mitad. Este también es el momento ideal para destapar una cerveza bien helada.

Agregar brasas donde se observa que se han apagado de manera de mantener el calor parejo y dejar asar por el mismo lapso de tiempo. Verificar como se encuentra cocido cada trozo de carne de cada lado e ir dando vuelta de ser necesario.
Las morcillas colocarlas en la parrilla cuando ya esté todo prácticamente cocinado porque como ya están hechas solo hay que calentarlas un poco de cada lado.

Cortar en porciones sobre una tabla o bandeja y llevar a la mesa. Acompañar con ensalada mixta de lechuga y tomate, papas fritas o ensalada rusa. También con pan calentado un par de minutos en la misma parrilla.

Una vez que se terminó de comer y tomar la tradición dice que se deben tirar unos restos de asado como huesos y grasa al fuego. Esto es para retroalimentar el fuego y poder realizar un asado nuevamente en ese mismo lugar.

Fuente: http://recetasdekocina.blogspot.com/2010/04/parrillada-completa-argentina.html

Gastronomía en Buenos Aires, Argentina. Disfrutala che.

Buenos Aires es una simbiosis de extensos y fértiles campos con una ciudad moderna y europeizada. La región ofrece un menú variado, con restaurantes clásicos y de autor, y platos gourmet o de comida rápida. El asado de carne vacuna es un símbolo patrio y representa al país en el mundo.

Si visitas esta gran capital  podrás recorrer cualquier restaurante y deleitarte con los asados a la parrilla, con los mejores cortes de carne vacuna del país. Estas parrilladas se comen acompañadas de achuras y generalmente servidas con un buen vino argentino. Sentarse a disfrutar un asado es más que un sinónimo de banquete, es garantía de una sobremesa amena.

En la zona de las Sierras de Tandil, puedes saborear los mejores embutidos y quesos de la región, generalmente servido en tablas de picadas en lugares rústicos y decorados con un estilo campestre.

La costa, al este de la región, ofrece un mar extenso con un volumen abundante de pescados para los amantes de los sabores marítimos. Se pueden encontrar en la costa diferentes restaurantes que sirven desde un simple fileteado de merluzas hasta piezas exóticas como tiburón, calamares, navajas, ostras, y otros moluscos.  

Un sabor que no debes perderte es el dulce de leche, fabricado por primera vez en una campiña de la provincia de Buenos Aires. Es un preparado a base de azúcar y leche muy sabroso que es símbolo del país. Puede acompañar diferentes galletas, masas dulces, tortas y golosinas.

Un menú diario y generalizable de un bonaerense es probable que incluya: asado, milanesas de carne y pollo, pastas con salsas purés, papas fritas, ensaladas estofados, pucheros, albóndigas, tortillas de papa o acelga, pasteles de papa y carne, pizzas, empanadas, tartas y pascualinas, risottos, matambre, filetes de pescado, rabas y cornalitos, polenta, pan, tostadas, facturas, sandwiches, picadas (una derivación del tapeo español) y algunos postres o dulces como alfajores, frutas, dulce de leche, pastelitos de dulce de membrillo o batata, tortas fritas, budín de pan y flan, helados, torta de ricotta o manzana, budines, bizcochuelos, pasta frola y lemon pie.

Fuente: http://www.argentina.travel/es/gourmet/gastronomia-en-buenos-aires/3008

Cebiche: Referente de la gastronomía peruana.

Los ingredientes para preparar este clásico de la gastronomía, la receta de cebiche peruano, son:

(Para 4 personas)

• 1 kilo de pescado fresco (corvina o cualquier pescado de carne blanca y firme)
• 15 limones
• 1 cebolla morada
• ½ rocoto o ají rojo
• ½ ají amarillo
• Sal y pimienta a gusto

La preparación para hacer cebiche peruano es la siguiente:

·         Limpia bien el pescado asegurándote que no le queden espinas, luego córtalo en trozos pequeños (trata que queden cuadrados de 2 centímetros aproximadamente). Corta la cebolla morada en plumas finas (la puedes enjuagar en agua caliente para que no te quede tan fuerte).

·         En una fuente pone el pescado, la cebolla, el jugo de los limones y finalmente la sal, pimienta, y el ají amarillo. Revuelve bien todos los ingredientes y déjalos reposar en el refrigerador por 30 min. o más para que absorba el juego de limón.

·         Sírvelo en un plato hondo y para que esta receta de cebiche peruano sea real, decóralo con ají rocoto, choclo y camote peruano.

·         El líquido formado por la maceración del pescado crudo, jugo de limón y los aliños se llama leche de tigre, este también es una receta peruana muy apetitosa, se sirve en vasos pequeños y se toma con cuchara.

·         Al preparar esta receta de cebiche peruano, automáticamente tienes la receta de leche de tigre (es todo el jugo que queda del cebiche).

Fuente: http://www.misrespuestas.com/cual-es-la-receta-de-ceviche-peruano.html

Gastronomía peruana: Cocina fusión para deleitar.

La cocina peruana es considerada una de las más variadas del mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica, española con 774 años de convivencia musulmana, y a la inmigraciónafricana, francesa, chino-cantonesa, japonesa eitaliana principalmente hasta el siglo XIX, reúne una gran diversidad de mezclas, junto con la criolla, en una gastronomía de cuatro continentes en tan solo un país, ofreciendo una importante variedad de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que sólo en la costa peruana, hay más de dos mil sopas diferentes y que en el país hay más de 250 postres tradicionales.

Cualquier persona que haga turismo en el Perú, tendrá la oportunidad de saborear la cocina peruana.

Igualmente, existen muchos restaurantes especializados en la gastronomía peruana en diversas ciudades del mundo.

La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:

a)       La particularidad de la geografía del Perú.

b)       La mezcla de razas y de culturas

c)       La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.

La cocina de la costa

El Océano Pacífico es la fuente principal de los recursos acuáticos del país. El Perú es uno de los dos principales productores y exportadores de harina de pescado para la alimentación animal en el mundo. Su riqueza en peces, su fauna y flora marinas son enormes, encontrándose tipos de animales o plantas que sólo se dan en sus aguas. Pero también hay que destacar sus riquezas de agua dulce que se encuentran principalmente en el río Amazonas y sus afluentes así como en sus lagos, tales como el Titicaca.

Cada región costera, diferente en fauna y flora, adapta su cocina de acuerdo a los productos de sus aguas.

El Ceviche, en sus diferentes formas (puro, mixto, con mezclas de pescados y mariscos) en un ejemplo. El chupe de camarones es uno de los platos más refinados de la costa peruana. Se trata de una sopa espesa es base a pescado y mariscos, papas, leche y ají.

La cocina limeña

Gran punto de inmigración, la capital se ha adaptado a los platos de cada cultura y región. La cocina criolla es la principal de esta ciudad cosmopolita. Las pastelerías abundan y constituyen una de las riquezas culinarias de Lima.

La oferta de restaurantes de toda naturaleza y especialización es enorme. Uno de ellos, de lujo, que se encuentra frente al mar en la Costa Verde, ofrece a mediodía un servicio libre con más de seis cientos platos diferentes en forma simultánea, lo cual es absolutamente inusual para un restaurante.

La cocina de la sierra

En esta parte alta del país, la alimentación principal continúa siendo el maíz, la papa y multiplicidad de tubérculos. La carne consumida es aquella de la llama, del cuy y otros animales.

 La pachamanca es una suerte de comida regional, aunque se consume en todo el país. Su cocido se realiza bajo tierra.

Igualmente, gran variedad de peces de agua dulce forman parte de la gastronomía regional, siendo la más apreciada, la trucha.

Actualmente se está introduciendo la carne de avestruz procedente de los criaderos de la Región Arequipa. Esta ave ha sido importada por primera vez en los años 90 del siglo XX.

La cocina de la selva

Como es natural, esta cocina es elaborada en base a los productos originales de la zona. En la inmensidad de variedad, destaca el paiche, siendo el pez más grande de agua dulce (puede llegar a pesar hasta 300 kilos y medir más de 2.5 metros de largo), la carne de tortuga y de otros múltiples animales selváticos son igualmente consumidos.

En frutas destaca el camu camu que contiene 40 veces más vitamina C que el kiwi. No obstante, abundan los frutos exóticos como el mango, la piña y muchos otros.

En próximas entregas se describirán detalles adicionales de tan importante y atractiva gastronomía.

Fuente: http://ninamikhuna.tripod.com/historiadelacocinaperuana.html

Recetas para una cena especial el día de San Valentín

En toda celebración, la comida juega un papel importante. El Día del Amor y la Amistad, no es la excepción.

 Una de las mejores maneras de disfrutar del día más romántico del año, es con una cena íntima en compañía de la persona amada. Puedes ir con tu pareja o tus amistades a un restaurante y degustar de una deliciosa comida. Venezuela cuenta con gran variedad de restaurantes de comida criolla y restaurantes internacionales que van desde los más sencillos, hasta los más finos.

 Si prefieres sorprender a tu pareja o amigos, con un menú delicioso preparado por ti, aquí te damos unas ideas. Recuerda utilizar la lencería más bonita que tengas, no olvides colocar una rosa en el centro de la mesa, las velas y una música suave de fondo, le darán un toque muy romántico a la ocasión.

 Opciones gastronómicas para el Día de los Enamorados

• Entradas: puedes optar por unos camarones a la vinagreta. Los mariscos con sus propiedades afrodisíacas son siempre una buena elección para servir como entrada, fáciles de preparar en ensaladas, salteados o rebozados. Los canapés (rebanadas de pan tostado sobre las que se colocan patés, cremas y otros preparados), y las brochetas de carne o pollo con pimentón y cebolla; cerdo y piña; langostinos y champiñones; de verduras; berenjenas, jamón y queso, también quedan bien como entradas. Las ensaladas también son una buena opción para servir como entrada, en las que puedes poner toda tu creatividad. Un ejemplo sería una ensalada de escarola y berros con trocitos de queso, nueces y uvas pasas, aderezada con aceite de oliva, vinagre balsámico y miel.

• Platos principales: hay infinidad de posibilidades, teniendo como protagonistas los pescados y carnes preparadas de manera sencilla, a la plancha acompañados de alguna salsa de vino, y también las pastas y risotos que se pueden preparar de mil maneras con la combinación de varios ingredientes para todos los gustos. Recuerda darle importancia a la presentación del plato.

• Postres: el chocolate y las frutas son dos componentes básicos a la hora de preparar el mejor postre para esta fecha tan especial. Un fondue de chocolate con trozos de frutas, especialmente fresas, es un clásico. Peras horneadas con chocolate derretido o miel, y los helados también son una buena opción. También puedes preparar brownies que hacen feliz a cualquier paladar, pero si no dispones de suficiente tiempo, hay diversidad de panaderías y pastelerías que ofrecen postres exquisitos y para todos los gustos. 

Recuerda que lo más importante es el amor que le pongas a cada plato. Tu ser amado o amigos lo sentirán en el paladar y lo verán reflejado en todos los detalles de la cena.

Fuente:http://www.pac.com.ve/index.php?option=com_content&view=article&id=10547:recetas-para-el-dia-de-los-enamorados&catid=61:gastronomia&Itemid=84

El día de San Valentín, para una persona especial, nada mejor que compartir una Tarta de chocolate y fresas.

Ingredientes

650 gr de fresas, 5 huevos, 3 tazas de harina de trigo, 3 tazas de azúcar, 200 gr de margarina sin sal, 250 gr de chocolate para postres, 300 gr de leche condensada, vainilla o azúcar avainillada y levadura.

Elaboración

Se mezclan la margarina a temperatura ambiente y el azúcar  se añaden luego los huevos uno a uno removiendo entre uno y otro, la vainilla y la harina de forma envolvente. Se hornea en un molde, si no es de silicona se debe engrasar, durante unos 30 minutos (esto varía en función del horno) a 180 ºC. Dejar enfriar y abrir el bizcocho en dos discos o incluso en tres si el grosor lo permite.

Para el relleno y la cobertura se calienta la leche condensada, una vez caliente añadir el chocolate y remover siempre en la misma dirección hasta que se disuelva del todo. Picar en trozos algunas fresas y mezclar con un poco de la disolución de leche y chocolate, extender sobre la mitad del bizcocho, tapar con el otro disco y extender en la misma dirección siempre el resto de la mezcla, adornar con las fresas restantes como más les guste. Las fresas para adornar es mejor que las tengas cortadas con antelación para que pierdan algo de líquido.

Con esta receta, deleitaras a esa persona especial a la que tanto amas, además de demostrarle el amor que le tienes. Feliz día de San Valentín. 

Fuente:http://cocina.facilisimo.com/blogs/recetas-postres/fresas-y-chocolate-por-san-valentin_863940.html

Para los niños en carnaval: recetas súper divertidas.

La ilusión de los pequeños, su inocencia, sus ídolos y personajes preferidos se dan cita entre los disfraces y maquillajes de la noche de carnaval. Para que ellos disfruten todavía más, se preparan recetas divertidas, dónde ellos disfruten preparando, creando, dibujando y montando lo que serán las recetas de su fiesta de carnavales.

Si preparamos una fiesta de carnaval para niños, debemos tener en cuenta que todo debe ser llamativo a la vista, debemos hacerles partícipes de las elaboraciones y así conseguiremos que disfruten intercambiando y probando recetas de sus amigos y recetas elaboradas por ellos mismo. ¿Cómo hacer un menú de carnaval para niños?

Cuándo los pequeños lleguen a la fiesta pueden encontrarse sándwiches mixtos, sándwiches salados y canapés infantiles jugando con los ingredientes y las formas, podemos usar pan de molde para así poder recortar siluetas de los personajes protagonistas de la fiesta o, utilizar los sándwiches y bocadillos para seguir la temática de carnaval.

En el centro podemos poner una ensaladilla disfrazada, como la ensaladilla para halloween pero esta vez siguiendo el tema que rodee este año al carnaval. También podemos preparar unas empanadas de salchichas y jugamos con el hojaldre para escribir "Feliz Carnaval", "Carnavales 2013", o crear con el hojaldre y el queso siluetas, formas y temas para contextualizar aún más la fiesta de carnaval. 

Para los amantes de la carne, podemos hacer unas mini hamburguesas y, en el palillo poner banderillas o crear dibujos para la fiesta. Por ejemplo, si el carnaval gira en torno a los superhéroes, pondremos banderillas de superman, spiderman... en cada una de las mini hamburguesas de la mesa. También podemos preparar mini hamburguesas para copetín, según el pan que más nos guste y la cantidad que vayamos a preparar. Los mini panecillos de hamburguesas podemos prepararlos nosotros mismos y también podemos jugar con la masa para crear formas y temas diferentes para que los pequeños se diviertan buscando ese pan que hicieron ellos, o su dibujo preferido, o la letra de sus nombres... como queramos.

Y... ¡¡Llega la hora de los postres!! Las galletas de colores que ellos mismos prepararon el día anterior, magdalenas con galletas oreo, mini tortas infantiles, payasos, circo... sean la temática, queda llamativas, diferentes y... a los pequeños les encanta!!! Y, muchas otras creaciones divertidas que dan rienda suelta a nuestra imaginación, como unos bocaditos dulces de ositos y... para que todos se lleven un dulce de la fiesta, podemos preparar chupetines de chocolate, piruletas de caramelo y fresa.... formas varias para que cada uno de los niños se lleve una piruleta de recuerdo.

Y, si nos vienen también padres y mayores podemos preparar las recetas de cocina para carnaval, dónde están las clásicas flores de carnaval, recetas de filloas, orejas de carnaval y otras muchas recetas de postres típicos de carnaval.

Carlos Lacruz: Chef venezolano que triunfa en norte américa.

Nacido en la parroquia San Bernardino y criado en Caracas, Venezuela, Carlos Enrique La Cruz Herrera, nace en el seno de la Familia La Cruz Herrera, su madre Ana de Jesús Herrera oriunda de caracas y su padre Euclides La Cruz Roa Merideño de la parroquia , sus primeros pasos educativos fueron en la escuela Armando Zuloaga Blanco en San José, y asistió de adolecente al Liceo Rafael Urdaneta también en la misma Ciudad , egreso de Insbanca y del Centro Contable Venezolano a la edad de 19 años.

En el año 1991 Carlos emigra a los Estados Unidos a la ciudad de Arizona, con el sueño de crecer en este país, completó su Licenciatura en Administración de Empresas con honores en la Universidad Estatal de Arizona en 1996. Al año siguiente recibe su título de Chef de cocina Internacional en la escuela de arte culinario internacional de las Vegas en 1997. Un año antes de graduarse, por la constante añoranza de su cultura y su comida típica Venezolana, Carlos comienza a reunir recetas para crear su libro “Bitácora Gastronómica de Venezuela” proceso que culmino en año 2008.

En el 2002 Carlos viaja a Venezuela para Reorganizar la cocina del restaurant TOP en el Sambil y crear la Operación de alimentos y Bebidas en el Caracas Pop Festival donde Carlos creo atención personalizada a los famosos atendiendo artistas como. Paulina Rubio, Juan Luis Guerra, El Grupo No dout , Alice Morrison, El famoso grupo Pink flow, Ruben Blades, y artistas locales Venezolanos al mismo tiempo estaba encargado de la producción de comida en masa para el público en los puntos de venta en todo el evento. Carlos comenzó su carrera profesional en la ciudad de Nueva York como Administrador y Gerente General en los restaurantes más prestigiosos de la ciudad como: Rancho café, Virgil’s Babecue en Times Square, Time Square Café, Gigino’s en Batery Park, Dos Caminos Soho y Park Avenue, Regent Hotel de Wall Street.

Carlos viaja a Japón con la compañía Food Scope para crear el concepto del famoso restaurante Japonés Megu , tres meses después vuelve a la ciudad de new York y Crea MEGU en Tribeca. De la misma forma Carlos La Cruz se destacó en el Sport Club LA el club deportivo más caro del mundo como director del departamento de Alimentos y bebidas, en el Night club más Famoso de la ciudad de new york Duvet donde Carlos La Cruz estableció un nuevo estilo en la industria de restaurantes de lujo y servicio creando el servicio cinco estrellas en camas, donde desarrollo el concepto que generara más de 380 media clips y llamo la atención de los medios de comunicación en Asia ,USA y Europa, de la misma forma creo más de 1300 eventos de altas celebridades en Duvet como: los MTV Music Awards after party, Country Music Awards after party, American Next Top Model ciclo 12 14 y ahora el ciclo 16 y muchos más.

En el QC palacio de celebridades en la cuidad de Flushing, NY Carlos se destacó como Director y Gerente General donde creó 7 Restaurantes: Mulan moderna cocina asiática, Mudan Banquete Hall, TMSK Lounge, Rhee Ah soo japonés y coreano, Rose tea House, Bally BBQ y París Baguette. Esta última compañía le otorgo una rueda de metal que simboliza el trabajo arduo y dedicación a la excelencia y servicio.

Carlos posee más de 20 años de experiencia en la industria de la hospitalidad en la ciudad de Nueva York. Ha sido reconocido tres veces como latino destacado en la creación de negocios restaurantes y clubs en la ciudad de Nueva York. En el año 2007 la ciudad le dio el título de Excelencia en la Gerencia, en 2008 la organización Martes Franceses le otorgo el titulo de Gerente del ano por la creación de los eventos más grandes entre Francia y New york en el night club Duvet.

Carlos ha compartido experiencias profesionales con los chefs más famosos de la ciudad como David Coleman, Nelson Martínez, Luiggy Scalone, Peter How, y muchos más.

Los más reciente Proyecto de Carlos es la creación de Chimney BBQ and Milk Lounge que es la Primera conjuntamente con el Gran Promotor y empresario Erik mayor de Latín Lime usa y puerto rico, en el Este de Harlem. La Creación de Piquant NYC en sociedad con los Hermanos Isaah , en estos restaurantes se presenta la nueva fusión en el menú de la comida nueva americana combinada con la comida del Sur oeste de los estados unidos.

La ciudad de New Jersey le otorga la llave de la ciudad en el mes de Septiembre 2009 por su destacada labor, excelencia y por ser un ejemplo de tenacidad latina en los Estados Unidos.

La contribución de Carlos La Cruz a la industria de la hospitalidad en la ciudad de Nueva York es muy reconocida por los Todos los sectores de la misma tanto en la ciudad de New York como en Europa. El 19 de Septiembre del 2010 en la ciudad de New York, La asociación de Chef, Cocineros y afines de Venezuela le entrego el título de miembro Honorifico de esa entidad dándole la mención Honorifica, de manos de la presidenta la Sr Elia Nora Rodríguez, lo disfrutaremos en el show de JL todos los viernes por la mega tv desde el 3 de febrero del 2011 y en Food Network desde el 14 de Abril del mismo año.

Falafel, símbolo de la gastronomía árabe.

La gastronomía árabe es un conjunto de las diversas culturas que habitan en el territorio árabe. La gastronomía mediterránea, las especies de la India, lo exótico de los platillos libaneses, y las demás componentes que conforman la gastronomía de los Estados Árabes del Golfo, hacen que la gastronomía sea una pieza fundamental de la cultura árabe.

Dentro de los platillos que sobresalen en la  gastronomía árabe, encontramos el Falafel. El origen del Falafel data de las épocas bíblicas y en la actualidad es una comida típica de Oriente Medio, la India y Pakistán. Para la realización del Falafel necesitamos algunos ingredientes básicos como garbanzos crudos –también pueden usarse habas–, ajos, cebollas, cilantro, perejil, y especies como comino, pimienta y sal. El Falafel es servido en pan pita y se acompaña tradicionalmente con una salsa que se crea a base del yogur o de tahina (crema que se hace de semillas de sésamo o ajonjolí).

La preparación del Falafel se diferencia de otras recetas porque el garbanzo o las habas, no se cocinan sino que se remojan en agua hasta que se ablandan, después se les retira la corteza y se les tritura.

Debido a la emigración de israelís, turcos, libaneses y kurdos; actualmente el Falafel, sobre todo de garbanzo, ha sido popularizado en algunos países de Europa, Norteamérica –en ciudades multiculturales como Nueva York–, y en algunos destinos de Latinoamérica como Buenos Aires.

Fuente: http://www.viajejet.com/primeros-pasos-en-la-comida-arabe-falafel/

La gastronomía árabe: Diversidad cultural para degustar.

La gastronomía árabe es una rica combinación de diversas culturas entremezcladas por un idioma en común, en ella se incorpora el exotismo de la cocina libanesa, el rigor y la sencillez de la magrebí y elementos exógenos como las especias de la India y de Irán. Ésta cocina, se parece mucho a la cocina mediterránea por su gran variedad de alimentos, como el aceite, cereales, legumbres, fruta, verdura, y carne de cordero. Sin embargo, muestra una gran peculiaridad que la diferencia, el uso de mucho picante y especias.

El trigo y el arroz son la base de la alimentación árabe, así como también utilizan yogures, quesos de cabra, frutas secas como nueces y almendras, semillas de sésamo, aceite de oliva, menta, perejil, limones, y ajo. El uso de las verduras tiene mucha importancia dentro de la gastronomía árabe, sobre todo el pimentón, la cebolla, el tomate, la berenjena y el pepino; entre los cereales y granos, la sémola de trigo convertido en el cuscús, hace de éste ingrediente una eminencia típica de la cocina árabe. Por otro lado las carnes pasan a ser un ingrediente más secundario en la cocina árabe más que en otras gastronomías, utilizando más que todo carne de cordero, y pollo.

Algunos de los platos más conocidos son el "falafel" hecho a base de albóndigas o croquetas de legumbres, que se degustan con unas verduras encurtidas y una salsa, dentro de las populares pitas, éste plato es originario del Medio Oriente y Turquía, otro muy famoso es el "Waraq el enab vegetariano" delicioso arroz cocinado en hojas de parra exquisitamente especiado, siendo un plato muy popular y típico de la cocina egipcia.

Así como en otras culturas, la comida en los países árabes cumple una importante función representativa de la cultura general, su concepto en comida, va ligado íntimamente al de hospitalidad, con la costumbre de invitar a comer a alguien cuando se desea honrarlo.

Fuente. http://www.turedgourmet.com/articulo/gastronom%C3%AD-%C3%A1rabe

CANELONES A LA BOLOÑESA. La receta de la Nonna.

Tiempo preparación: 90 min.

Comensales: 4

Estacionalidad: Todo el año

País: Italia

Comunidad:

Típica de: Italia

INGREDIENTES

Relleno:

·         1 caja de canelones.

·         200 gr. de carne de cerdo molida.

·         50 gr. de jamón molido.

·         2 cucharas de harina.

·         Sal,

·         Pimienta,

·         Nuez moscada.

·         2 dientes de ajo molido.

·         1 pizca de orégano.

·         50 gr. de mantequilla.

·         150 gr., de carne de res molida,

·         1 cebolla.

·         2/3 de taza de leche evaporada.

·         2/3 de taza de queso parmesano.

·         1 yema.

·         Salsa de tomate: 30 gr. de mantequilla.

·         1 zanahoria rallada.

·         3 tomates.

·         1 taza de agua.

·         Sal

·         Pimienta.

·         2 cucharas de mantequilla.

·         1 cebolla picada.

·         1 1/2 cucharas de harina.

·         1 vaso de vino blanco.

·         Laurel,

·         Salvia,

·         Romero.

·         1/2 taza de queso parmesano

·         1 chorrito de aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Se cocinan los canelones en abundante agua con sal y aceite, se prueba que queden al dente, se escurre y se pasan por agua muy fría.

Se pone mantequilla a la sartén, se dora la cebolla picada del relleno, se le agrega las carnes (si no desea carne de res, puede ser de pollo) y la harina disuelta en la leche. Se agrega la sal, orégano, pimienta y nuez moscada. Se deja cocinar este relleno por 20 minutos aproximadamente, se prueba la sazón y si está a gusto se retira del fuego y se le añade el queso y la yema de huevo y se mezcla bien.

Con este preparado se comienza a rellenar los canelones y se van colocando en una fuente refractaria.

Para la salsa de tomate, se dora la cebolla en la mantequilla, se le agrega la zanahoria, la harina, el vino blanco, el agua, las hierbas y por último los tomates, se deja cocinar unos 30 minutos, se prueba la sazón, se rectifica y se cuela.

Con el resultado después de colado se cubre los canelones, encima se le agrega el queso parmesano, un chorrito de aceite de oliva y se lleva a gratinar a horno fuerte por unos 15 a 20 minutos.

Prepárala y disfruta.