La exquisita Torta Negra de Navidad.

La navidad es u tiempo para compartir con la familia y degustar las mejores exquisiteces de la gastronomía de la época. Una de ellas es la tradicional torta negra, manjar típico de las navidades venezolanas. Aquí les dejamos la receta y como prepararla.

INGREDIENTES PARA LA MACERACIÓN BÁSICA

1. ¼ de taza de almendras peladas y picaditas (aprox.30 gramos)
2. ¼ de taza de avellanas peladas y picaditas (aprox. unos 30 gramos) (Sustituí por macadamia y piñones)
2. ¼ taza de nueces picaditas, (aprox. 30 gramos)
4. ¼ de taza de cáscara de naranja confitada (abrillantada), picadita, (aprox.30 gramos) (Utilicé naranja confitada casera)
5. ¼ de taza de cáscara de cidra confitada (abrillantada), picadita, unos 30 gramos (No le he puesto)
6. ½ taza de ciruelas pasas sin semillas, picaditas, unos 50 gramos; (Usé uvas pasas y también coloqué 30 grs. de arándanos secos)
7. 2 cucharadas de vainilla (Coloqué 1 cucharada de vainilla)
8. ¼ cucharadita de clavo de especie, molido;
9. ¼ cucharadita de canela molida;
10. ¼ de cucharadita de nuez moscada rallada
11. ¼ de cucharadita de jengibre fresco rallado ó 1/8 de cucharadita si es en polvo
12. ½ cucharadita de ralladura de naranja
13. ½ cucharadita de ralladura de limón
14. 1 taza de cerveza negra (También se puede usar una mezcla de licores, brandy, vino dulce, incluso un poco de licor de cereza casero)
15. ½ taza de ron
16. ¼ taza de melaza de papelón negro (panela o azúcar morena)


INGREDIENTES PARA LA TORTA

1. 500 gramos, (2 tazas aprox.), de la maceración preparada previamente
2. 175 gramos (1½ barras) de mantequilla con sal
3. 75 grs. de chocolate de taza (Utilicé chocolate oscuro 53,7% cacao)
4. 1/4 cucharadita de sal
5. 1 2/3 taza de azúcar ( aprox. 330 gramos) (Mezclé azúcar blanca y azúcar moscabada en igual proporción)
6. 5 huevos
7. 2 tazas de harina  (aprox. 320 gramos en base a tasas de 250ml de capacidad)
8. 1 cucharadita de polvo de hornear tipo Royal


PREPARACIÓN DE LA MACERACIÓN

Vierta todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio que pueda tapar, (se recomienda un mínimo de dos semanas a dos meses de anticipación. Cuanto más tiempo mejor. En mi caso, la he dejado un año). Revuelva ligeramente de vez en cuando durante este tiempo, y agregue ron, vino, brandy o cerveza negra, (o en mi caso licor de cereza casero) si observa que la mezcla está seca.

ELABORACIÓN DE LA TORTA

1. Unas 3 horas antes de comenzar la preparación de la torta, se saca la maceración del refrigerador para que adquiera la temperatura ambiente.

2. Se enmantequilla y enharina un molde anular de unos 25 centímetros de diámetro exterior y unos 8 centímetros de profundidad, o un molde rectangular de unos 22 x 12 x 8 centímetros, o uno redondo. A su gusto. Prefiero forrar el molde con papel sulfurizado.
3. Derretir el chocolate en baño de maría y dejar enfriar un poco.

4. En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen la mantequilla y la sal y se bate hasta tener consistencia de crema.

5. Siempre batiendo se agrega el azúcar y se continúa batiendo unos 5 minutos.

6. Se agregan los huevos, uno a uno, batiendo muy bien después de cada adición, y al final el chocolate derretido,  y se bate por unos minutos más hasta que esté bien integrado.

7. Por último, sin batir, con movimientos envolventes, se agregan alternadamente, por partes, la harina cernida con el polvo de hornear y la maceración de frutas, terminando con la harina. Se mezcla bien y se vierte en el molde.

8. Llevar a horno precalentado a 190 C por 50 minutos o hasta que al introducirle un palillo, salga seco. Puede ser necesario cubrir el molde al final, para que la torta no se dore demasiado por encima.

9. Sacar del horno, dejar reposar unos minutos, y todavía caliente se saca la torta del molde.

10. Desde ese momento y hasta el día que se consuma, se le rocía o pincela  vino o ron, o si ha quedado un poco del líquido de la maceración, para que se mantenga suave y aromática. (Yo he rociado mi licor casero de cereza).

11. Decorar al gusto.