Ingredientes: Por persona,
lo que no puede faltar: 1 chorizo, 1 morcilla, 1/2 riñón, 250 gr. de
chinchulín, 1/2 morrón rojo, 1/2 cebolla, 1/2 kg de carne -vacío o costilla-, 1
presa de pollo, sal y pimienta a gusto.
Opcional: pechito de cerdo, mollejas, seso, tripa gorda, matambre y tapa de asado.
Preparación: Desgrasar un poco los chinchulines (intestinos de la vaca) y dejarlos sumergidos en vinagre blanco al menos una hora al igual que el riñón. Salpimentar todo a gusto y dejar preparado en una bandeja.
Opcional: pechito de cerdo, mollejas, seso, tripa gorda, matambre y tapa de asado.
Preparación: Desgrasar un poco los chinchulines (intestinos de la vaca) y dejarlos sumergidos en vinagre blanco al menos una hora al igual que el riñón. Salpimentar todo a gusto y dejar preparado en una bandeja.
Encender el
fuego con carbón o leña y esperar a que se convierta en brasas. Calcular un kg
de carbón por kg de carne pero siempre tener carbón de sobra. Es mejor
desperdiciar un poco que quedarse sin fuego y que salga crudo. Desparramar en
forma pareja las brasas por debajo de la parrilla solo en la superficie que se
va a utilizar de acuerdo a la cantidad de carne a cocinar. El fuego está óptimo
para poner las carnes a cocinar cuando se coloca la mano unos centímetros sobre
la parrilla y se la puede aguantar por el lapso de 8 segundos aproximadamente.
Una vez que la
parrilla se calentó, limpiarla con un papel de diario. Colocar las carnes y las
achuras sobre la parrilla caliente. Las carnes con hueso se colocan con el
hueso hacia abajo (de cara al fuego) y las gordas con la grasa también mirando
las brasas.
A las partes más
gruesas, grasosas y a las achuras ir añadiendo un poco mas de brasas ya que el
desgrase irá apagando las mismas. Dar vuelta todo lo que hay en la parrilla
cuando se observa que la parte superior de la carne comienza a sangrar
(aproximadamente entre los 30 y 40 minutos desde que se colocó en la parrilla).
Poner a la parrilla el morrón girándolo de tanto en tanto y las cebollas
cortadas por la mitad. Este también es el momento ideal para destapar una
cerveza bien helada.
Agregar brasas donde se observa que se han apagado de manera de mantener el calor parejo y dejar asar por el mismo lapso de tiempo. Verificar como se encuentra cocido cada trozo de carne de cada lado e ir dando vuelta de ser necesario.
Las morcillas colocarlas en la parrilla cuando ya esté todo prácticamente cocinado porque como ya están hechas solo hay que calentarlas un poco de cada lado.
Cortar en porciones sobre una tabla o bandeja y llevar a la mesa. Acompañar con ensalada mixta de lechuga y tomate, papas fritas o ensalada rusa. También con pan calentado un par de minutos en la misma parrilla.
Agregar brasas donde se observa que se han apagado de manera de mantener el calor parejo y dejar asar por el mismo lapso de tiempo. Verificar como se encuentra cocido cada trozo de carne de cada lado e ir dando vuelta de ser necesario.
Las morcillas colocarlas en la parrilla cuando ya esté todo prácticamente cocinado porque como ya están hechas solo hay que calentarlas un poco de cada lado.
Cortar en porciones sobre una tabla o bandeja y llevar a la mesa. Acompañar con ensalada mixta de lechuga y tomate, papas fritas o ensalada rusa. También con pan calentado un par de minutos en la misma parrilla.
Una vez que se
terminó de comer y tomar la tradición dice que se deben tirar unos restos de
asado como huesos y grasa al fuego. Esto es para retroalimentar el fuego y
poder realizar un asado nuevamente en ese mismo lugar.
Fuente: http://recetasdekocina.blogspot.com/2010/04/parrillada-completa-argentina.html
